Primeiro passo fazer o leite de coco
500 ml água ferver , 100 gramas coco ralado.
Colocar o coco a hidratar na água e esperar 20 minutos. De seguida bater a mistura com a varinha mágica, robot de cozinha ou liquidificador. Passar por um passador. Reservar o leite e a fibra de coco espremida.
Base
100 gramas de aveia sem glúten (ou amêndoa para quem não consome aveia), 100 gramas mix de sementes, 50 gramas frutos secos a gosto, 1 colher de mel, 3 colheres óleo de coco, metade da fibra que ficou do leite de coco.
Misturar tudo e levar ao forno a tostar. Ir mexendo para toda a mistura secar. Quando estiver dourada retire e deixe arrefecer um pouco. Triturar muito bem e forrar uma forma de fundo amovível com a mistura. Acalcar bem. Reserve.
Recheio
200 ml natas, 250 ml queijo quark, leite de coco reservado, metade da fibra de coco, 200 gramas de queijo creme, mel a gosto (usei 150 ml), 10 folhas de gelatina.
Partir as folhas de gelatina e colocar a hidratar em água fria. Misturar bem todos os outros ingredientes. Espremer as filhas de gelatina e derreter durante 20 segundos no microondas. Deixar na mistura mexendo muito bem. Deitar sobre a base e levar ao frio.
Cobertura
100 gramas chocolate com mais de 75 cacau, 80 gramas natas.
Ferver as natas e retirar do lume. Colocar o chocolate e deixar derreter. Mexer muito bem até formar um creme liso. Deitar sobre o creme já solidificado.
Deve ser servido bem fresco, ou coloque no congelador meia hora antes de servir, para dar o efeito gelado. Fica fantástico!
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